Le Shiitaké (lentinula edodes), surnommé le "champignon parfumé" est utilisé depuis des milliers d'années dans la tradition Asiatique et dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne. Le Shiitaké est reconnu pour ses atouts santé, car il est riche en molécules bio-actives telles que les polysaccharides (polymères glucidiques) et en particulier les bêta-glucanes (polymères constitués d'unités glucose); les terpénoides, les vitamines et minéraux, les stérols et des lipides.
De manière générale, les bêta-glucanes sont reconnus pour leur action sur la santé. En particulier, les lentinanes sont des bêta-glucanes spécifiques au Shiitaké qui possèdent des propriétés régulatrices sur le système immunitaire.
Les béta-glucanes sont principalement produits dans les champignons, les levures, et certaines plantes mais sont exempts dans les cellules animales. Il est donc intéressant d'envisager une supplémentation en bêta-glucanes, afin de bénéficier de ses atouts pour la santé.
